المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2019

جبنة روكفورت في المنزل

يتكون جبن الروكفور (انظر الصورة أدناه) من حليب حميد خام أو مبستر مع حموضة تبلغ 19 درجة مئوية ، والتي يتم ضبطها على 23-25 ​​درجة مئوية قبل التخثر ، والتي تتم إضافة 3-5 ٪ من بكتيريا حمض اللبنيك إلى الحليب. درجة حرارة التخثر من الحليب هي 29-32 درجة مئوية ، والمدة هي 1-1.5 ساعة.

صورة من الجبن الروكفور

يتم قطع الجلطة إلى مكعبات ذات أبعاد 1-1.5 سم ، ثم يتم تقليب الحبوب بلطف لمدة 40-45 دقيقة إلى الكثافة المطلوبة.

بالنسبة إلى مصل اللبن المتساقط ، يتم وضع الحبوب الجاهزة ، جنبًا إلى جنب مع جزء من مصل اللبن المتبقي ، لمدة 30-40 دقيقة على طاولة مغطاة بـ serpyanka.

يتم سحق كتلة الخثارة المجففة والمدمجة في الكسارات وتحريكها ووضعها في قالب.

صورة الحصول على حفنة من الجبن Roquefort

في عملية الإنتاج ، أي القولبة ، توضع كتلة الجبن في Roquefort في طبقات مع مسحوق Penicillium roqueforti للعفن.

سمك كل طبقة من كتلة الجبن 2-3 سم ، وعدد الطبقات البينية 3-4.

لكل 100 كجم من كتلة الجبن تستهلك 10-15 جرام من مسحوق العفن.

يتم ترك أشكال مكتملة من جبن الروكفورت للضغط والتجفيف الذاتي لمدة 2-3 أيام في غرفة درجة حرارة الهواء فيها 18-22 درجة مئوية.

في اليوم الأول ، يتم قلب الجبن 3 مرات: في 10-20 دقيقة ثم في 10-12 ساعة.

في اليومين الثاني والثالث يتحولون كل 12 ساعة.

يتم الحكم على نهاية التجفيف من خلال نكهة اللبن الرائب اللذيذة لجبن روكيفور.

في اليوم الثالث ، يتم تحرير جبن الروكفور من الأشكال ، ويغسل ويملح بالملح الجاف أو في محلول ملحي.

في الحالة الأولى ، يفرك الجبن بملح جاف ناعم كل يوم لمدة 8-10 أيام عند درجة حرارة غرفة التمليح من 8-10 درجة مئوية.

النضج روكيفورت

لتوفير الوصول إلى الهواء من الداخل من رأس روكفور وتطوير القالب ، اخترقت الجبن بعد التجفيف على آلة خاصة مع إبر قطرها 3 مم ، مما يجعل 30-40 من خلال ثقوب من خلال قماش الجبن.

عندما ينضج الطهو في الطابق السفلي عند درجة حرارة الهواء من 6-8 درجة مئوية ورطوبة 90-95 ٪.

يقع جبن الروكفور الناضج على حافة على أخدود بعرض 25 سم مع انخفاض في الوسط.

في حالة تطوير القالب المعزز ، توضع الأجبان على الجانب المسطح بعد 1-1.5 أشهر.

Photo ripening cheese rokfor وفقًا لتقنية إنتاجها

في عملية ترك الجبن تقلى خلال اليوم وإزالة المخاط الزائد.

ينضج روكفور في غضون شهرين. ملفوف الجبن الناضج في رقائق.

مطمئن لمدة 4-5 أشهر عند درجة حرارة 6-8 درجة مئوية ، يصبح جبن الروكفور الأزرق أكثر نفاذاً.

وصف التحضير:

1. أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى تناول قدر كبير ، حوالي 10 لترات وإرسال الحليب إلى هناك. تتطلب وصفة صنع جبن الروكفور في المنزل استخدام مقياس حرارة لمراقبة تسخين الحليب. ضع ميزان الحرارة واترك اللبن للحرارة على النار. 2. عندما تصل درجة حرارة الحليب إلى 30 درجة ، يمكنك إدخال بداية ميزوفيلي في المقلاة. هذه هي درجة الحرارة اللازمة لجعلها تعمل بشكل صحيح. 3. مباشرة بعد بداية ، يمكن إضافته إلى الحليب والعفن. لحساب كمية جميع المكونات بشكل صحيح ، من الأفضل استخدام ملاعق قياس خاصة. 4. باستخدام مقشدة ، خلط كل شيء بعناية. اترك الحليب تحت الغطاء لمدة 30-40 دقيقة حتى تنتشر البكتيريا في الحليب. 5. يمكنك الآن إضافة كلوريد الكالسيوم ، الذي يجب تخفيفه أولاً بكمية صغيرة من الماء ، والمخففة ، أيضًا في الماء. كل مزيج بلطف. غطي مرة أخرى واتركها لمدة 90 دقيقة. 6. بحلول هذا الوقت ، إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، سوف تتشكل جلطة كثيفة ، والتي يمكن قصها بسكين. 7. بسكين طويل ، يجب قطع الجلطة الناتجة إلى قطع كبيرة. 8. بعد 5-10 دقائق ، سيبدأ المصل في الانفصال ، مما يعني أنه يمكنك الآن صب الجلطة في مصفاة مغطاة بشاش مطوي عدة مرات. تتضمن الوصفة الكلاسيكية لجبن Roquefort في المنزل استخدام نسيج صناعي خاص ، وهو أصغر وأقوى من الشاش. 9. قد تستغرق العملية ما يصل إلى 15 دقيقة حتى يتم تصريف جميع مصل اللبن ، وتستقر الجبنة وأوراق الرطوبة الزائدة. 10. يجب ربط الشاش وتعليقه بعناية ، على رافعة ، على سبيل المثال ، لمدة 30-40 دقيقة. 11. الآن تحتاج إلى إرسال الجبن تحت مكبس يبلغ وزنه حوالي 4 كيلوغرامات. اترك الجبنة لمدة 10-12 ساعة (يمكنك بين عشية وضحاها). 12. ضعي الجبنة في وعاء عميق ، مقطّعين إلى شرائح متوسطة الحجم وأضيفي الملح حسب الرغبة (حوالي 2 ملعقة صغيرة). 13. الآن يمكن تحويل الكتلة إلى قالب جبن ، وضغطها. 14. في اليوم الأول تحتاج إلى تحويل الجبن 4-5 مرات. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قلب النموذج وترك الجبن رأسًا على عقب لمدة 3-4 ساعات. اليوم الثاني يكفي لتحويل بضع مرات. 15. في اليوم الثالث ، يجب إزالة الجبن من القالب واتركه حتى يجف. 16. ثم ثقب برفق السطح بأكمله للسماح للأكسجين اللازمة للقالب. 17. يمكن الآن وضع الجبن في حاوية بها غطاء وإرسالها إلى غرفة باردة (درجة حرارة حوالي 10 درجات) لمدة شهر تقريبًا. 18. في الأسبوع الأول تحتاج إلى تحويل الجبن كل يوم ، وتبدأ من الثانية - 1 مرة في يومين. 19. هنا وصفة بسيطة للغاية لجبن "Roquefort" في المنزل. يمكنك أن تجرب القليل من الصبر والعناية.

ما الحليب الذي يصنع الجبن الروكفور

تشتهر مقاطعة Ruerg منذ فترة طويلة بأغنامها ، والتي تعتبر اليوم واحدة من أفضل السلالات في العالم. لذلك ، فإن السؤال عن الحليب المصنوع من جبنة روكيفورت غير مناسب إلى حد ما. بالطبع ، من الغنم. إنه المذاق اللذيذ المذهل لجبن الأغنام ، جنبًا إلى جنب مع الرائحة الحادة والطعم النبيل للقالب النبيل ، التي تؤدي إلى رووكفورت الحقيقي.

ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، بدأ المنتج الشهير الذي صنع خارج فرنسا. وفي الوصفة ظهر حليب البقر في تعايش مع الثقافات الفطرية الأصلية. هذا لا يعني أن مثل هذا الجبن سيء - فهو يتوافق تمامًا مع أكثر المعايير صرامة وله طعم ورائحة رائحتين من الروكفور الأصلي. لكن الخبراء يلاحظون الفرق.

إنتاج

يتكون الجبن النبيل من خام عالي الجودة أو مبستر (في بعض البلدان يحظر إنتاج الجبن من الحليب الخام). في البداية ، يتم تسخين المادة الخام إلى +24 درجة مئوية ، وبعدها يتم إضافة البادئ - ثقافات بكتيريا حمض اللبنيك. تحت تأثيرها ، يبدأ تجلط اللبن ويتشكل جلطة. تتم العملية عند درجة حرارة +30 درجة مئوية.

يتم قطع الجلطة الناتجة إلى قطع من 1 × 1 سم - يتم الحصول على حبة الجبن. يعجن ويترك لمدة ساعة لاستنزاف المصل الزائد. الحبوب المجففة مطحون في كسارات خاصة ، وضعت في أشكال ورشها مع كل طبقة من Penicillium Roquefort. يبلغ سمك كل طبقة 2.5 سم ، ويتم حفظ الأشكال عند درجة حرارة +20 درجة مئوية لمدة ثلاثة أيام. ثم يتم إطلاق الجبن من القالب والمملح - الجاف أو المسن في محلول ملحي.

الخطوة التالية في الإنتاج تنضج. مثقوب الرأس بجهاز خاص مع الإبر - الثقوب ستوفر ظروف مريحة لتطوير العفن. بعد ذلك ، يوضع الجبن في ظروف مريحة للنضوج (الرطوبة العالية ودرجة الحرارة المنخفضة) ويترك لمدة شهرين ، ويفرك من المخاط الزائد مرة واحدة يوميًا.

كهوف الجبن

في فرنسا ، ينضج الجبن في الكهوف ذات الأصل الطبيعي - بالضبط حيث ولدت هذه الطيبة الشهيرة. في كهوف الحجر الجيري هناك مناخ مناخي مثالي لشيخوخة الرأس. من المثير للاهتمام أن يُسمح للسياح بالدخول إلى هنا: هنا ، سيتم إخبار ذواقة الجبن الغريبة عن وصفة الجبن Roquefort والسماح لهم بتذوق المنتج. تكلفة الحضور 5 يورو للشخص البالغ و 3 يورو للطفل. أفضل وقت للزيارة هو من أكتوبر إلى مارس.

في الوقت الحاضر ، تعمل 7 مصانع في إنتاج جبن روكفور - وفقًا للخبراء والخبراء ، يتم تصنيع الجبن الملكي الحقيقي عليهم. توفر هذه الشركات 70 ٪ من الحاجة إلى هذه الحساسية في جميع أنحاء العالم. 30 ٪ المتبقية تأتي من مصانع الجبن الأخرى في جميع أنحاء العالم.

القيمة الغذائية

الجبن هو منتج دهني عالي السعرات ، و Roquefort ليست استثناء. أنه يحتوي على 353 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. لذلك ، يقتصر استهلاكها على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. في نفس الوقت ، يُعتبر الروكفور أحد أكثر الأنواع فائدة: فهو يحتوي على كميات كبيرة من البروتين (حتى يتسنى له منافسة منتجات اللحوم) ، والفيتامينات أ ، ب ، ج ، د ، هـ ، ح ، الأحماض الدهنية المشبعة ، العناصر النزرة (خاصة الكثير من الكالسيوم) والأحماض الأمينية قيمة لجسمنا.

خصائص مفيدة من roquefort

إذا كنت تتذكر ما الذي يصنع منه جبن روففورت ، يصبح من الواضح على الفور سبب استخدامه. حليب الغنم منتج ذو قيمة وصحية ، فهو مغذي بمقدار 1.5 مرة أكثر من حليب البقر ويحتوي على العديد من المواد المفيدة. ويسمح الكازين الموجود في هذا المنتج باستهلاكه من قبل الأشخاص الذين لديهم حساسية من حليب البقر.

إذا كان بنكهة حليب الغنم بنكهة Penicillium Roquefort النبيلة ، فستحصل على أطعمة رائعة مع مجموعة من الصفات المفيدة:

  • Roquefort له تأثير مضاد للالتهابات.
  • توفر القيمة الغذائية العالية التشبع السريع ، ويصبح الشخص الذي يستهلك الجبن الأزرق بانتظام أقل عرضة للإفراط في تناول الطعام.
  • الفطريات المفيدة تعزز إنتاج الميلانين ، الذي يحمي البشرة من الأشعة فوق البنفسجية الضارة.
  • ويعتقد أن هذا المنتج يبطئ عملية الشيخوخة. يشير بعض الفرنسيين ، أي تناول الجبن الأزرق مع العفن ، إلى سبب صحتهم وطول عمرهم الممتاز.
  • يقلل جبن الروكفور مع العفن من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية ، حيث أن الفطريات النبيلة تساعد على ترطيب الدم ومنع تكوين جلطات.
  • وهو مورد للكالسيوم في الجسم ، ويساعد على تقوية الأنسجة العظمية. ينصح يعامل للأشخاص الذين يعانون من كسور والنساء أثناء انقطاع الطمث.
  • يحتوي على بروتين سهل الهضم.

قالب الجبن ضار

الآن عن ذبابة صغيرة في مرهم. يوصى باستخدام المنتج النبيل بانتظام ، ولكن في أجزاء صغيرة. الجرعة الآمنة لشخص سليم هي 50 غرام من الحساسية في اليوم الواحد. ومع ذلك ، إذا ما تعرضت لإساءة استخدام القاعدة وتجاوزتها باستمرار ، فإن عملية اضطهاد الميكروبات المعوية بواسطة الكائنات الحية الدقيقة من الأطراف الثالثة ممكنة.

أيضا ، هناك الليستيريات في Roquefort ، والتي يمكن أن تؤدي إلى مرض معد. لا يلاحظ الشخص السليم العدوى ، لأن مناعته سرعان ما تشدد الوكلاء الأجانب. لكن المرضى وكذلك الأشخاص الذين يعانون من سوء الحالة الصحية يجب أن يكونوا أكثر حذراً. خطورة خاصة هي داء الليستريات بالنسبة للنساء الحوامل.

لا ينبغي أن يستخدم رووكفورت آخر من قبل أولئك الذين حددوا ردود الفعل التحسسية للبنسلين ومنتجات الألبان.

كيف تختار

  1. المعيار الأول هو التكوين. ربما يعرف الجميع كيف يبدو جبن روكفور. من ما صنعه الحليب ، وناقش أيضا. إذا كنت بحاجة إلى إرضاء بعض الذواقة المتطورة ، فأنت بحاجة إلى اختيار منتج مصنوع من حليب الأغنام ، وليس من حليب البقر. ماذا تولي اهتماما ل؟
  2. بعد ذلك ، ننظر إلى المظهر: Roquefort على القطع أبيض ، وسطحه زيتي ومغطى بأوردة. بنية هذه الحساسية حساسة للغاية (يتم قصها بسكين خيط خاص) ، لكن لا ينبغي أن تنهار أو تنهار.
  3. تشير كمية كبيرة من القالب إلى أن المنتج معرض بشكل مفرط. العفن في الجبن الأزرق حي ، يأكل طوال الوقت كتلة بيضاء. لذلك إذا كان rokfor طويلًا جدًا ، فبإمكان الفطريات "أكل" معظم الرأس.
  4. على الملصق الخاص بـ Roquefort ، هناك ختم أحمر به نمط من الأغنام.
  5. رائحة. هذه الحساسية لها رائحة مميزة من حليب الأغنام.

ما لتناول الطعام وكيفية تخزين الجبن النبيل

روكفور هي مجموعة متنوعة من الثقافات الحية التي "تأكل" المنتج باستمرار. المهمة الرئيسية هي إبطاء نموها ، وبالتالي ، يجب تخزين الجبن عند درجة حرارة لا تزيد عن +6 درجة مئوية. من المستحيل تجميد الأطعمة الشهية - لذلك سوف تفقد بشكل ملحوظ من حيث الذوق والقيمة الغذائية. الرطوبة المثلى - 95 ٪.

يجب أن يتم تخزين المنتج في حزمة من رقائق معدنية أو رق - وهذا سوف تجنب انتشار الفطريات على المنتجات الأخرى. لا تضع Roquefort مع طعام ذو رائحة قوية - اللحوم المدخنة والسمك والبصل ، إلخ ، لأن كتلة رقيقة مثل الإسفنج سوف تمتص جميع الروائح.

الجبن الأزرق هو طعام مكلف. ل 1 كجم سوف تضطر لدفع 1300-1500 روبل. لذلك ، غالبًا ما يتم تقديم Roquefort على طبق منفصل كطعم مستقل أو كعنصر في طبق جبن في نهاية الوجبة مع أجبان نبيلة أخرى.

كما أنها تؤكل مع الفاكهة (الكمثرى والعنب) أو النبيذ: أبيض ، جاف أو محصن. عند التقديم ، يجب أن تكون Roquefort في درجة حرارة الغرفة - وبهذه الطريقة فقط ، تكشف الأطعمة الشهية تمامًا عن مذاقها اللذيذ اللذيذ وتعطي مذاقًا رائعًا. وينصح الذواقة بتجربة قطعة من الجبن الملكي مع قطرة من العسل - هذا المزيج سيسعد كل الأذواق.

Mesophilic-thermophilic starter MA 4001/4002 CHOOZIT Danisco، 25 DCU

Roquefort هي جبنة ذات قوالب زرقاء تتميز بطعمها الرائع وتنتمي إلى المنتجات الشهية.

تم إنتاج جبنة Real Roquefort سابقًا فقط من حليب الأغنام باستخدام تقنية خاصة. الآن يتم تصنيع الجبن الأزرق من حليب البقر باستخدام قالب Penicillium roqueforti.

وصفة الجبن Roquefort تسمح لك بتطبيقه في المنزل. بالطبع ، لن تحصل على المونتي الذي يعده صانعو الجبنة الفرنسية ، لكنه سيكون جبنًا ذو قشرة زرقاء لذيذة للغاية سيحبه حتى الذواقة.

المكونات:

  • الحليب - 8 لتر
  • بداية ميسوفيلي - 1/16 ملعقة شاي
  • بداية بالحرارة - 1/32 ملعقة شاي.
  • كلوريد الكالسيوم - 1/4 ملعقة شاي.
  • القالب الأزرق Penicillium roqueforti - 1/32 ملعقة شاي
  • المنفحة - 1/8 ملعقة شاي.
  • ملح - 2 ملعقة صغيرة.

كيف لطهي الجبن الروكفورت في المنزل:

لصناعة الجبن العفن الأزرق ، بداية ميسورافيليا فلورا دانيكا هو مناسبة للغاية.

أضف القالب إلى 30 مل من الماء وحركه.

ضعي الحليب على النار وارفعي درجة حرارة 32 درجة مئوية. سخني الحليب ببطء مع التحريك ببطء.

يرش العجين المخمر على سطح الحليب ، اتركه لفترة من الوقت ، ثم حركه حتى لا تكون هناك كتل.

اسكب المحلول مع القالب واخلطه جيدًا.

اترك الحليب المخمر وحده لمدة ساعة.

قبل 20 دقيقة من نهاية الساعة ، قم بإعداد محلول من إنزيم المنفحة ، مع تحريكه في 50 مل من الماء الدافئ.

يُضاف المنفحة إلى الحليب ، ويُحرَّك ، ويُغطّى ، ويترك للراحة لمدة 90 دقيقة.

الجلطة الناتجة تقطع السكين الطويل الرقيق إلى قطع كبيرة أفقياً وعمودياً.

امزج الجلطة قليلاً باستخدام مقشدة واتركها للراحة لمدة 5-10 دقائق.

بعد ذلك ، ستحتاج إلى تغطية المصفاة بمنديل lavsan ووضع الجلطة بالكامل فيها.

انتظر حتى يتم فصل المصل تمامًا ، واربط طرفي الفوطة في عقدة.

بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع منديل مع كتلة خثارة على لوح تقطيع ، وتغطية بلوح آخر وتعيين الحمل 3.5-4 كجم.

من الضروري ترك الجبن تحت نير لمدة 10-12 ساعة.

بعد ذلك ، نقل الجبن المضغوط في وعاء ، وتقسيمها إلى قطع صغيرة والملح.

ثم قم بتغطية النموذج بمنديل lavsan وانقل الخثارة إليه ، مع الضغط في عملية التحول.

غطي الجزء العلوي بالنهايات الحرة للفوط واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.

خلال النهار ، تحتاج إلى تحويل الجبن 4 مرات حتى تحصل على الحموضة المطلوبة. للقيام بذلك ، قلب النموذج برفق ، دون إزالته من الجبن ، اترك هذا الموضع لمدة 2-3 ساعات. ثم ، أمسك يدًا ، أعد النموذج مع الجبن إلى موضعه الأصلي.

اقلب الجبنة 4 مرات خلال اليوم الأول ، ثم 2 مرات أخرى. في اليوم الثالث ، أخرج الجبنة من القالب ، وأزل المناديل واتركها تجف ليوم واحد. W

ثم تحتاج إلى عمل ثقوب في الجبن بمساعدة إبرة حياكة سميكة للسماح لتطوير العفن. يجب القيام بثقوب على كامل سطح الجبن.

في الجزء السفلي من الحاوية للجبن الناضج ، ضعي حصيرة استنزاف ، ضع الجبن عليها ، غطيها بغطاء وأرسلها إلى غرفة بدرجة حرارة 10 مئوية للنضوج. قد يكون هذا الطابق السفلي أو الرف السفلي للثلاجة.

سوف يكون الجبن الروكفور الناضج 3-4 أسابيع. من الضروري تحويل الجبن مرة واحدة يوميًا للأسبوع الأول ومرة ​​واحدة كل يومين للأسابيع التالية.

بعد 3-4 أسابيع ، ستحصل على جبنة زرقاء رائعة محلية الصنع ، والتي ستصنعها يديك.

المكونات

  • 8 لتر حليب الغنم
  • 1/8 ملعقة صغيرة بداية ميسوفيلي 1
  • 1/8 ملعقة صغيرة قالب البنسيليوم روكفورتي
  • 1.7 مل محلول 10٪ من كلوريد الكالسيوم
  • 2.4 مل المنفحة السائلة
  • 2 ملعقة كبيرة. ملح

إعداد

  1. كنت المبستر 3 الحليب ، وتبريده ل 32 درجة مئوية، يمكنك الآن جعل خميرة. اتركيه لمدة 3 دقائق لإعادة ترطيب المسحوق ، ثم حركه ببطء بملعقة ذات فترة زمنية محددة.
  2. أضف 50 مل من الماء الدافئ في حاويتين: في واحدة تضاف محلول كلوريد الكالسيوم (وليس حبيبات!) ، في الثانية - تجلط الدم (انزيم المنفحة / الكيموسين النباتي) ، ثم تضاف الخليط إلى المقلاة ، تخلط مرة أخرى ، و لتشكيل جلطةترك على 30-40 دقيقة, الحفاظ على ر = 30 درجة مئوية.
  3. بعد هذا الوقت ، سترى جلطة الجبن - جل ، تحت طبقة من مصل اللبن الشفاف. يجب التحقق من "كسر نظيف": للقيام بذلك ، خذ سكينًا وجعل شقًا ضحلًا "بزاوية" ، وارفع هذا الجزء من الجلطة ، حتى لو كانت حوافها ممتلئة ، فإن الشق مملوء بالمصل - وهذا يعني أن الوقت قد حان للانتقال إلى المرحلة التالية. إذا لم يحدث هذا ، انتظر 10-15 دقيقة أخرى.
  4. قطع الجلطة في الطوب مع الجانب 2 سم، ويترك لمدة 5 دقائق ليستقر ، ويفصل المصل الزائد. بعد ذلك يعجن الكتلة

30 دقيقة في ر = 32-33 درجة مئوية – за это время кубики преобразуются в зерно и обретут упругость.

  • Теперь наберите 1/5 часть сырного зерна в дренажный мешок, потрясите, чтобы удалить излишки сыворотки, и добавьте 1/4 плесени, не сжимайте мешок – на данном этапе нужно добиться губчатой структуры сыра. Переложите зерно из мешка в форму, не уплотняя – данную манипуляцию нужно провести ещё 4 раза, верхний слой должен остаться без плесени.
  • من الجيد أن يكون لديك كيسان للصرف - وضعت واحدة على واحدة وكانت بمثابة الوجهة الثانية إذا كان الأمر كذلك - لف نهايات قطعة القماش ، وقم بتغطية الجبن بغطاء واتركه على 30 دقيقة للضغط الذاتيإذا لم تكن هناك حقيبة ، فلن تكون قادرًا على "لف نهايات قطعة القماش" ، لكن عليك فقط تغطيتها بغطاء وتركها في نفس الوقت لنفس الفترة.
  • استغرق الأمر نصف ساعة - تحتاج إلى قلب الجبن ، ووزنه ، والمضي في الضغط.
    ذهبي القاعدة الملحة:
    30 دقيقةوزن واحد (1 كجم) رأس الجبن
    1 ساعةاثنين من الأوزان (2 كجم) رؤوس جبنة
    2 ساعةثلاثة أوزان (3 كجم) رؤوس جبنة
    لا تنسى قلب الجبنة في كل مرة قبل إضافة الحمل.
  • الضغط كان ناجحا - حان وقت الملح!
    ذهبي حكم التخليل: 1٪ ملح من وزن الرأس ، أي لكل 100 غرام هو 1 غرام من الملح.
    قم بوزن الكمية المطلوبة (بشكل فردي لكل رأس) ، ثم قم بنشرها بلطف على السطح بيدك ، ثم أعد الجبن إلى القالب الموجود بساط التصريف وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
  • وأخيرا ، يمكنك تحرير Roquefort من النموذج ، و التحول إلى حاوية كبيرة (حجم لا يقل عن 6 لترات) للنضج ، حيث سيكون الجبن 5 أيام في ر = 10-13 درجة مئوية - لا تنس الرعاية اليومية!
  • المرحلة الأخيرة - يجب أن تكون الجبنة مثقبة ، هكذا يمكن أن ينمو القالب من الداخل. هذا سوف يساعد ، على سبيل المثال ، عصا السوشي: جعل من خلال ثقب على مسافة لا يزيد طوله عن 1.5 سم.
  • لقد حان الوقت لانتظار القلق. بعد أسبوعين ، سوف يظهر القالب الأزرق ، ولكن الحد الأدنى لفترة الشيخوخة من Roquefort - 2 أشهر ، في ر = 10-13 درجة مئوية.
  • شاهد الفيديو: كيف تصنع قالب جبنه روكفورت ? (ديسمبر 2019).

    Loading...